12月1日，在中国·朝阳设施农业发展高峰论坛上，中国工程院院士李玉教授就我国食用菌产业现状和发展等发表真知灼见。

1944年出生于山东的中国工程院院士李玉，现为吉林农业大学菌物学教授、博士生导师、菌物研究所所长，俄罗斯农科院外籍院士、中国菌物协会理事长。30多年来，李玉一直从事真菌学及植物病理学的教学和科研工作，他创办了全国第一个食用菌专业，共发现并命名了三十几个菌物新种，建立了一个新属，发现了数百个新记录种，是世界上第一个为黏菌新种定名的中国人，也是我国第一个对黏菌属、科、目级进行系统分类的学者。

李玉深入浅出，通俗易懂地对设施菌类产业发展进行了阐述。他说，过去我国没有食用菌专业，只有微生物专业。看不见的都是微生物，世界上最大的生物是一种蘑菇，其中一个在美国占地800多公顷，活了1500多岁，有几百吨重，比恐龙都大。蘑菇归菌物，菌物包括3个类型，一是真菌，包括平时我们说的蘑菇、馒头长毛等。二是假菌，如葡萄霜霉病菌。三是黏菌，我研究的重点是这个。真菌里的蘑菇是一个虚名，是肉眼可见的、手可摘的，我创造了一个新的名词，叫菌类作物。而对于食用菌，我的主要观点用3句话来概括：一是实现农业废弃物资源化，二是推进循环经济发展，三是支撑国家食物安全的生力军。要把扔掉的东西如植物秸秆等用起来。培养的基质如 棉籽壳、桑枝等很多都是废料，菌类能把他们变成资源，所以现在棉籽壳能长到3600元／吨，比棉花都贵，米花、稻糠等也都在涨价。为什么？因为它们都变成资源了，不再是被扔掉的东西了。所以说食用菌产业是真正实现农业废弃物资源化的产业。在推进循环经济上，地球上动植物的尸体需要被分解，只有菌类可以把它消化掉，并还原。据统计全国农业废弃物30亿吨，若拿出5％生产食用菌可产1000万吨，能产生300-400万吨蛋白质含量，可保障国家食物安全。

李玉说，食用菌有“5个不争”，不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他争资源。不与人争粮，吃蘑菇可以不需要粮食。不与粮争地，不能种粮的地方可以种菌。不与地争肥，食用菌不需要上化肥。不与农争时，什么时候都可以种食用菌，不限农时，只是成本问题。不与其他争资源，还把废弃物变资源。所以说食用菌是利万物而不争的。现在，人们饮食开始作出冷静的思考了，食用菌安全、健康，可以保健，降低血液粘稠度。 黑木耳可以清理肠道，灵芝可改善身体免疫。FAO提出膳食标准为“一荤一素一菇”，可见，多生产食用菌不愁销路。

所以，食用菌产业发展潜力巨大，大有可为。李玉说。目前我国食用菌规模最大的省是河南，每年200万吨，广西是其1／5，而原来福建、浙江是生产大省。10多年前，我们提出“南菇北移”。时下，东北也发展很快，为什么不抓住机遇把食用菌作为一种重要产业来推进呢？食用菌的经济效益十分突出，可解决劳动力转移问题。目前中国食用菌产业正处在一个高速发展的时期，2009年我国食用菌总产量超过2020万吨，产值超过1000亿元，并且每年以120～130％的速度推进。推进速度高说明食用菌产业在农民中发挥了作用，在农村建设中发挥了作用，并在新农村能够引起重视中形成了一个朝阳产业，改变了农村的面貌，改善了农民的生活。希望各有关方面能够引起重视，能够抓住大好机遇期，使食用菌产业加快成为转变农业发展方式、推进现代农业、促进农业增效农民增收的重要产业。